岁末迎新 亲手做一道零失败的牛排大餐

值岁末，在即将过去的这一年中一定有你想要感谢的人。如果你想用一种优雅的方式，亲自下厨借以表达对家人朋友的感谢、给他们一个惊喜，牛排是个很好的选择。只要注意一些细节，牛排的失败率几乎为零，而且卖相吸引，绝对让你做得轻松，大家吃得愉快。

　　夏洛莱牛排

　　勃艮第地区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。在勃艮第地区，牛肉于餐牌上占有重要席位，因为此地也是夏洛莱牛的原产地。夏洛莱牛体格大、生长快、肌肉多、脂肪少：腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少，品种优良。夏洛莉牛全身纯白色，而这种牛肉据称是法国的顶级极品。

　　烹饪Tips：法国菜最讲究口味和观感的双重享受。用刀稍拍平牛排，在有筋络处交叉着略划几刀，这样既可以防止熟时变形，牛排上的刀痕在烤熟时也能成为一道诱人的风景线。

　　和牛牛排

　　日本神户的和牛牛排大概是最贵的牛排，它用优良水质和啤酒渣喂养，并且佐以按摩、音乐养育法。日本和牛滋味之美、价格之高几乎成为一个传奇。和牛是肉食专用品种，是黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种以及它们之间杂交品种的总称，它并不是纯种的日本牛。其中的黑毛品种不仅是和牛中，甚至是所有牛肉中的极品，产量也占了和牛产量的90%。肉质富于弹性而柔软，纹理细致，没有多余的水分，手感润滑;生鲜亮泽的红色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪纹理，被称为霜降;入口之后仿佛要在舌尖溶化一般——这一特点是黑毛品种所独有的。松阪、神户、近江、米泽、佐贺、上州等地出名的品牌都是黑毛和牛。

　　烹饪Tips：和牛牛排的大理石油脂花纹分布非常均匀，咀嚼起来口感滑嫩，是最高级的牛排之一，这种牛排，随便煎一下就可以入口，品味到一种丰腴的快感。

　　安格斯牛排

　　安格斯(ANGUS)是世界著名的肉牛品种，是一个耐粗饲的肉牛品种，能够适应澳大利亚较为严酷的生产环境。在南部温带地区，纯种的安格斯牛表现出良好的生产性能。在北部的热带亚热带地区，安格斯与其他品种杂交，以改良其后代的肉质、生产及产仔性能。肉牛的饲养方法一般分为两种，用牧草(grass)喂养的牧草饲养和用谷物(grain)喂养的谷物饲养。谷物饲养的牛肉口感比牧草饲养的牛肉更细腻。目前在澳大利亚南部温带地区销售的55%的安格斯公牛用于生产出口日本及韩国市场。

　　烹饪Tips：用前腰脊肉部位制成的牛排，肉质与西冷接近，大理石花纹分布均匀，但肉质略粗，唯有不超过七分熟的程度，才能充分享受其嚼感。

　　西冷牛排

　　Sirloin，西冷牛排(或叫沙朗)，其肉质鲜嫩又带油花嫩筋，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。

　　烹饪Tips：烹制纽约客牛排吧，西冷牛排乃至牛排的经典。由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，四至六分熟就好。