年的记忆——头盘凉菜水晶皮冻
导语 春节家宴上家家户户必备的头盘凉菜，外加最受欢迎的必须是皮冻了，尤其是小朋友最爱，自家的一定是吃不够的，因为妈妈要留下一半用来宴客。过完年后开始相互走亲访友了，无论是在哪一家吃饭皮冻总是有的，所以这盘菜基本上都是被小朋友哄抢而光的。
春节家宴上家家户户必备的头盘凉菜，外加最受欢迎的必须是皮冻了，尤其是小朋友最爱，自家的一定是吃不够的，因为妈妈要留下一半用来宴客。过完年后开始相互走亲访友了，无论是在哪一家吃饭皮冻总是有的，所以这盘菜基本上都是被小朋友哄抢而光的，记忆中最喜欢吃舅妈做的皮冻，微黄的颜色，亮晶晶的一盘，姥姥从厨房端出来到餐桌的过程中，盘中的皮冻随着行走而颤动不已的落在餐桌上，这时小朋友们早就准备好了碗筷开始哄抢，哈哈，我们家亲戚比较多，小朋友也多，年初二一般都是出嫁的闺女回娘家的，所以大姨、二姨、小姨以及我们家都齐聚在舅妈家，好不热闹。皮冻滑滑的，不太容易夹得往，若有动作稍慢的小表弟没抢到急得哇哇大哭，舅妈会再上一盘更大份里的皮冻，唉哟，这是我们最高兴的事儿了。
多少年过去了，如今的小调皮们都已长大成家，年初二的家宴上大家夹皮冻的技术已然老成稳重，不再像当年那样哄抢，但也是把皮冻吃个精光！由此可见，皮冻是多少的受欢迎啊
早市上去菜场买猪皮，肉档老板给拎了一大张，称也不称的给装进塑料袋内，以往买肉都是要先过称的，问多少钱，肉档老板摆摆手说不用了，以为给经常来买肉的某丫开玩笑呢，如果怎么给人家也不要，好吧，不要就不要吧，以后多来买点肉好了，哈哈
配料：大葱 生姜 八角 桂皮 香叶 花椒 草寇
做法：
1、新鲜猪皮用清水清洗干净，放入锅中加入清水煮开，加入姜葱料酒同煮5分钟左右至猪皮微微卷起成半透明状
2、煮好的猪皮捞出，用摄子去干净残余猪毛，用刀刮去肥肉。再焯一次水彻底刮干净每一处肥油，最后把猪皮切成小细丝
3、八角、桂皮、香叶、花椒、草寇装地纱布袋内备用，取一汤锅，放入足量的水煮开，接着放入切好的猪皮、葱、姜和香味袋
4、大火煮开汤锅后转小火慢慢熬两小时左右，汤汁差不多收掉二分之一时关火，捞去葱姜和香味袋，放入生抽、盐调味，汤汁装入容器中自然冷却后放凉或入冰箱冷藏凝固成皮冻。
**猪皮最好焯两次水，第一次焯水并煮5分钟是为了更方便的去除掉猪皮上的油脂和猪毛，焯过后真的很容易就处理干净了。第二次焯水是彻底给猪皮去杂质和除猩味，两次焯水都要放料酒和葱姜，不然做好的皮冻会有一股异味哦。
**处理好的猪皮切成小细丝，如果你刀功好切得越细越好，放入汤锅煮的时候水一次放足，中途最好不要加水了，有时候的话就熬久一点，2个小时也足够了，没时间1小时也成，熬好后大火收收汤也可以。放那么多调味品也是为了给猪皮去异味，最好装在一个容器内，不然最好捞出时你会抓狂的。
**熬好的猪皮汤放在宽底的容器里放凉，放凉后就自然凝固成皮冻了。夏天的话最好放凉后移入冰箱冷藏。凝固后的皮冻取出去切块，加入自家配的料汁浇上去，一盘美容养颜又美味的皮冻就做好了。春节家宴一定要多备些哄小盆友哈哈。
